精炼油设备水化脱胶法主要利用磷脂等胶溶性杂质分子中含有的亲水基，把一定比例的热水或者稀的酸、碱、食盐及其他电解质水溶液，进行搅拌的时候加入一定温度的毛油中，让里面的胶溶性杂志吸水凝聚，通过离心分离或沉降分离将其从油中除去一种脱胶方法。

    在磷脂的分子结构中，既有疏水的非极性基团，又有亲水的极性基团，其亲油基为脂肪酸部分，亲水基为甘油和磷酸部分。当毛油中含水量很少时，磷脂呈内盐式结构，很稳定的溶解在油中，不到临界温度不会凝聚析出。

    当向油中加入热水后，磷脂的分子结构转变为水化式，其中的两个游离羟基（—OH）呈现出很强的吸水能力，形成含水胶束，然后转变为有规则的定向排列，形成脂质双分子层，在脂质双分子层中，水分子进入磷脂双分子层之间，引起磷脂的体积膨胀，优势脂质双分子层可能膨胀为多层类似于洋葱状的封闭球形结构，称之为多层脂质体。

    发生水化作用的磷脂吸附油中其他胶质，颗粒增大，再互相聚集而逐渐析出悬浮于油相中。随着吸水量的增加，膨胀程度增加，胶粒吸引力所波及的范围扩大，从而由小胶粒相互吸引絮凝成大的胶团，为重力沉降或离心分离创造了条件。